Durante seu doutorado na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP, Fernanda Thaís Vieira Rubio utilizou em sua pesquisa subprodutos do processamento de bebidas e da jabuticaba para a produção de corantes naturais encapsulados. Valendo-se de uma técnica já usada pela indústria, ela usou leveduras descartadas de cervejarias para encapsular e proteger pigmentos extraídos de sobras, cascas e sementes da produção de vinho e despolpamento da jabuticaba.
O produto obteve resultados positivos em testes para iogurte, apresentando acréscimo de proteínas, vitaminas e outros nutrientes. Segundo os pesquisadores, a levedura tem potencial para agregar compostos bioativos para produtos alimentícios, entre eles, derivados de carne e leite
Fonte: Ciclo Vivo
